Der Hauptvorgang ist die Verkleisterung der Stärke durch mechanische Energie.

Der Prozess bewirkt die gezielte Gerinnung der Proteine im Mehl durch Kneten.

Es ist ein klassischer Mischprozess, bei dem die Zutaten zu einer homogenen Masse vereinigt werden.

Es ist in erster Linie ein Prozess der Zerkleinerung der trockenen Zutaten.

Es handelt sich um einen Prozess der gezielten Stofftrennung verschiedener Komponenten.